Cozimento a vapor e a eliminação de antinutrientes em vegetais folhosos

Os antinutrientes são compostos presentes em alguns alimentos que podem interferir na
absorção de nutrientes pelo corpo, limitando os benefícios de uma alimentação rica em
vitaminas e minerais. Um exemplo comum de antinutrientes é o ácido oxálico, encontrado em
vegetais de folhas verdes, como espinafre e couve. Esse composto pode se ligar ao cálcio e ao
ferro, formando sais insolúveis que são eliminados pelo corpo, impedindo a sua absorção

Quando consumimos espinafre ou couve crus, o ácido oxálico presente nos vegetais pode
reduzir a absorção desses minerais importantes. Isso é especialmente problemático para
pessoas que têm deficiências nutricionais ou que precisam aumentar a ingestão de cálcio e
ferro. A boa notícia é que o cozimento, especialmente o cozimento a vapor, pode reduzir
significativamente os níveis de ácido oxálico nesses vegetais, tornando-os mais nutritivos e
benéficos.

A Panela à Vapor Elétrica Ariete 911 Healthy Steam é um método de cocção mais suave, que
aquece os alimentos sem a necessidade de submergi-los em água. Diferente do fervimento,
onde os antinutrientes são liberados na água, o vapor mantém a maioria dos nutrientes nos
alimentos, enquanto reduz os compostos indesejados. Dessa forma, ao cozinhar espinafre e
couve no vapor, você elimina boa parte dos antinutrientes, garantindo uma maior absorção de
cálcio e ferro, essenciais para a saúde dos ossos e para a produção de hemoglobina no sangue.

Além da redução dos antinutrientes, o vapor preserva as vitaminas lipossolúveis, como as
vitaminas A e K, presentes nesses vegetais, que são fundamentais para a visão, a saúde da pele
e o processo de coagulação sanguínea. Isso torna o cozimento a vapor uma escolha inteligente
para quem busca maximizar os benefícios destes superalimentos sem comprometer sua
composição.

Tami Oliveira | Nutricionista
CRN3: 57229
@tamifazafeira