Cozimento a vapor e a eliminação de antinutrientes em vegetais folhosos
Os antinutrientes são compostos presentes em alguns alimentos que podem interferir naabsorção de nutrientes pelo corpo, limitando os benefícios de uma alimentação rica emvitaminas e minerais. Um exemplo comum de antinutrientes é o ácido oxálico, encontrado emvegetais de folhas verdes, como espinafre e couve. Esse composto pode se ligar ao cálcio e aoferro, formando sais […]
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